El viernes se celebró el «Día Mundial del Huevo», con el objetivo de informar sobre las propiedades de este alimento. La efeméride busca “celebrar el poder nutricional de los huevos y su potencial para combatir las deficiencias de nutrientes comunes en todo el mundo”. Es que este alimento notablemente versátil contiene 13 nutrientes esenciales y vitaminas. Además, es considerado por los especialistas en salud como “la proteína perfecta”.

En Latinoamérica, el consumo y la producción de huevo la lidera México. El país caribeño tiene cerca de 172 millones de aves de postura, que en 2022 se produjeron 3,1 toneladas de huevo para plato. De esta manera, se posicionó como el sexto productor más importante del mundo. Los huevos contienen vitaminas B, E y D, y son bajos en grasas saturadas. “Obtienes mucha proteína por pocas calorías”, dijo Bethany Doerfler, investigadora de la Facultad de Medicina Feinberg, de la Universidad Northwestern.

Sin embargo, eso no convierte a los huevos en un superalimento intachable. Consumirlos en exceso conlleva algún riesgo de enfermedad cardiovascular. Pero comerlos con moderación, como un huevo completo (incluida la yema) al día, es seguro para las personas que no tienen problemas cardiovasculares subyacentes.

Mitos y verdades

  • Es mejor consumir la clara cruda para obtener todas sus proteínas: falso.

Una práctica que suele darse entre deportistas es consumir la clara de huevo cruda, en la creencia de que, de este modo, la proteína se aprovecha mejor por el organismo. “Nada más lejos de la realidad”, aseguró una reciente publicación de la revista Men’s Health. “Las proteínas de la yema de huevo sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar, pero las de la clara solo se digieren parcialmente por nuestro organismo si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes”.

  • La clara contiene más proteína que la yema: verdadero

Hay mucho debate sobre si es mejor comerse el huevo entero, la clara de huevo o la yema. Estudios recientes han demostrado que los huevos enteros son un gran alimento para perder peso y no aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Aunque las yemas de huevo contienen muchos nutrientes importantes como el hierro y las vitaminas A, D, E y K, las claras contienen la mayoría de las proteínas. La clara de un huevo contiene aproximadamente 4 gramos de proteínas, mientras que la yema contiene solo 2,7 gramos.

  • Los huevos de granja u orgánicos son mejores que los comerciales: verdadero

El huevo pastoril, de acuerdo con los expertos, tiene mejor calidad, mayor cantidad de proteínas y omega 3. Esto se debe a la dieta que reciben los animales, a través de un balanceado a base de maíz, soja y un complemento de vitaminas, el pasto, la alfalfa y los insectos del campo donde se crían.