En tiempos donde la alimentación infantil parece estar dominada por snacks, ultraprocesados y menús monocromáticos, la pediatra Kelly Fradin —formada en Harvard, madre de dos hijos y autora del libro Advanced Parenting— lanza una propuesta sencilla y poderosa: volver a lo básico, con más porotos en el plato.

Desde su experiencia clínica y como divulgadora de salud en medios como CNBC y redes sociales, Fradin alienta a las familias a incluir más legumbres en la alimentación diaria de los chicos. “Los porotos son un superalimento subestimado que puede transformar la salud infantil”, afirma.

¿Por qué sumar porotos a la dieta de los chicos?

Más allá de su bajo costo y larga vida útil, las legumbres —porotos, lentejas, garbanzos— están repletas de nutrientes que los niños necesitan para crecer fuertes, activos y saludables.

Fradin explica que los porotos aportan proteínas vegetales completas, esenciales para el desarrollo físico y cognitivo. Además, contienen fibra soluble e insoluble, que mejora la digestión, promueve la saciedad y estabiliza los niveles de azúcar en sangre. También son ricos en hierro, folato, magnesio y vitaminas del grupo B, fundamentales para el transporte de oxígeno, el desarrollo celular y la salud neurológica.

Establecer estos hábitos desde pequeños, remarca la pediatra, tiene beneficios duraderos: puede prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 y afecciones cardiovasculares en la adultez.

Cómo hacer que los chicos acepten legumbres

Uno de los mayores desafíos que enfrentan madres y padres es lograr que sus hijos coman con gusto alimentos nutritivos. Fradin, sin embargo, asegura que los porotos tienen más aceptación de la que muchos imaginan. Para los paladares más selectivos, sugiere preparaciones familiares como sopas, guisos y ensaladas. Incluso, propone incluirlos en postres, como brownies de porotos negros.

Del campo a la mesa: la producción de legumbres en Tucumán

Argentina es uno de los principales productores de legumbres en la región, en donde Tucumán tiene una participación destacada, formando parte de las tres provincias con más producción. El 90% de las legumbres sembradas son porotos negros, una variedad muy valorada tanto en el país como en el extranjero.

Además, se cultivan otras variedades como los porotos alubia, cranberry y dark, así como garbanzos, especialmente en la temporada invernal. Con una creciente participación en ferias internacionales, como Gulfood en Dubái, y un marcado incremento en sus exportaciones, Tucumán se posiciona como un actor clave en el sector.

Esta relevancia productiva se alinea con la necesidad de fomentar el consumo de legumbres, no solo como fuente de ingresos regional, sino como un pilar nutricional fundamental.

Receta práctica: Hummus de porotos, una opción sabrosa y nutritiva

Para facilitar la incorporación de legumbres en la dieta infantil, Fradin recomienda recetas simples, creativas y adaptables al paladar de cada niño. Una excelente opción es el hummus de porotos, una variante del clásico plato de Medio Oriente que combina sabor, textura y valor nutricional.

¿Por qué elegir hummus de porotos? Los porotos aportan un toque terroso y una textura robusta que transforma esta pasta en una experiencia nueva y deliciosa. Dependiendo del tipo elegido —blancos, negros o rojos—, podés ajustar el sabor y adaptarlo a los gustos de cada familia.

Ingredientes:

  • 2 tazas de porotos cocidos
  • ½ taza de tahini o pasta de sésamo
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 2-3 dientes de ajo
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Procesá todos los ingredientes hasta lograr una mezcla suave.
  2. Ajustá la consistencia con agua y corregí los condimentos.
  3. Servilo con un chorrito de aceite de oliva, pimentón o sésamo.

Opciones y variantes:

  • Con porotos negros y un toque de ají picante.
  • Con porotos rojos y un toque dulce (miel).
  • Con verduras asadas para una textura más sustanciosa.

Perfecto para untar, acompañar con vegetales o usar como dip saludable.

Un cambio simple, un impacto duradero

Promover el consumo de porotos no requiere grandes transformaciones: basta con comenzar por un cambio en la despensa y en el menú semanal. Con respaldo científico, beneficios demostrados y una fuerte tradición productiva local, este pequeño alimento puede generar una gran diferencia en la salud de las futuras generaciones. Como concluye Fradin: “Establecer hábitos saludables desde la infancia no solo transforma la niñez. Tiene el poder de impactar positivamente toda una vida”.