El lunes de esta semana, luego de los resultados adversos para el oficialismo en las PASO, el Gobierno dispuso una severa devaluación. La caída del 22% de la moneda argentina está generando una fuerte repercusión en todos los sectores. Uno de ellos, es el sector del gastronómico (turismo y hotelería). Los analistas privados estiman una inflación que supere los dos dígitos para el mes de agosto.

Ernesto Gettar, presidente de la Unión Hotelera Gastronómica, dio detalles de cómo influye la situación económica con el sector. «Es extremadamente compleja la situación de inflación alta y el cambio tan violento en tan poco tiempo. Hace falta tiempo para reacomodar todo, porque no es cuestión de trasladar precios rápidamente, ya que se compromete la afluencia de gente en nuestra actividad. Pero, al cambiar todos los parámetros como lo han hecho en un par de días, la situación está muy complicada».

Por otro lado, Gettar opinó que en ninguno de los casos es directo el traslado a precios. «El tema está en que todavía no se ha acentuado y no sabemos dónde paran los aumentos. Ni hasta dónde van a llegar, como para poder tener un panorama mucho más claro y empezar a trasladarlo de forma paulatina. Primero, buscar precios para la compra y de negociar con proveedores. Y si no, salir a buscar nuevamente para no trasladarlo y afectar a las ventas».

Para finalizar, respecto a la actualización de precios en restaurantes aclaró que todavía no se han modificado las cartas. Sin embargo, sería un hecho inminente: «Posiblemente hoy empiecen a hacer algunos cambios. El problema está en el equilibrio de ese cambio con respecto a las ventas, porque si caen las ventas también es muy complicado mantener toda la estructura«, concluyó Gettar en LV12.