
Día Nacional del Mate: «El original es el mate gaucho de acero porque no cambia el sabor de la yerba»

Desde 2014 se celebra el Día Nacional del Mate cada 30 de noviembre. Se conmemora el nacimiento del caudillo Andrés Guacurarí y Artigas, más conocido como «Andresito». Quien nació el 30 de noviembre de 1778, en la localidad correntina de Santo Tomé. Y gobernó la denominada Provincia Grande de las Misiones. La infusión nacional tiene su día de celebración gracias a la sanción de la Ley 27.117 en diciembre de 2014 por el Congreso de la Nación. Con el fin de promover el reconocimiento permanente de las costumbres argentinas.
Raquel Acevedo, sommelier de mate, brindó declaraciones al respecto. «El mate original es el mate gaucho. Es cierto que han ido mejorando en sus versiones y modelos, pero el real para catar una yerba es el mate de acero o de vidrio porque no modifica el sabor de la yerba. El de algarrobo está sujeto a la madera el sabor de la yerba».
Respecto a la vida útil que puede tener un mate, explicó: «Si lo cuidas te dura años. Lo que sucede es que hay gente que lo cura mal y se ‘pincha’ porque es una madera, tienes que saber cuidarlo y limpiarlo. Nosotros lo que hacemos mal es que lavamos el mate de madera y lo ponemos boca abajo como si fuera un vaso. El mate de acero no se cura, el de madera sugerimos un poquito de aceite de oliva o de manteca, agua fría y después ya lo ceba con el agua caliente».
Para finalizar, Acevedo reveló cuál es la temperatura ideal del agua. «Nosotros tomamos el mate muy caliente, pero en realidad se toma a 70° C. Cuando la pava empieza a hacer el ruidito de que está por hervir ahí la podes apagar o cuando comienza a hacer las primeras burbujitas. Es decir, antes de que hierva. No tiene que ser mayor a 70° C, sino te quema la yerba«.