Las fiestas de fin de año están a la vuelta de la esquina. En casi todos los hogares ya se preparan o planifican los platos con los que se deleitarán los invitados. En ciertos casos, hay que tener en cuenta que algunos de los comensales puede ser celíaco, un cuadro que se caracteriza por la intolerancia crónica al gluten, una proteína de las harinas de trigo, avena, cebada y centeno (conocidas con la sigla TACC).

Particularmente en Argentina, según registros del Ministerio de Salud Nacional, 1 de cada 167 adultos padecen esta enfermedad; mientras que, en la niñez hay una prevalencia de 1 cada 79 chicos. La nutricionista, Nela Dipasquale (MN 4628), explicó los principales consejos a la hora de preparar una mesa apta. “Si hay un familiar o amigo celíaco, lo ideal es que haya utensilios separados para cocinarle. Como a veces esto es difícil, recomiendo que limpien bien una olla o cosas donde le puedan cocinar aparte. Siempre con una esponja nueva«.

También recomendó cocinar primero para las personas celíacas, y así evitar cualquier posible contaminación. «Preferentemente, para que esa persona esté incluida habría que hacerle un menú parecido al de los demás”. Siguiendo esta línea, dijo que «es fundamental tener una rejilla nueva para limpiar todos los utensilios. Además, hay que tener siempre como aliado al papel de aluminio, porque si no hay una fuente aparte para el horno, conviene primero calentar toda la comida del celíaco envuelta y después el resto”.

Para concluir, Dipasquale consideró: “Si es una familia de celíacos, obviamente, no habrá ningún problema, porque ahí va a ser todo apto. Todas las baterías de cocina van a estar limpias, y van a tener las materias primas que necesitan los alimentos”.