
Mercado de la carne: se registraron aumentos de hasta el 12% en los cortes más populares

El mes de noviembre concluye con una significativa alza en los precios de la carne vacuna en Argentina, un fenómeno que ya se ha reflejado en los mostradores de carnicerías y supermercados. Según operadores del mercado, el incremento oscila entre el 10% y el 12%, afectando especialmente a los cortes más demandados como la milanesa, el asado, el vacío, el lomo y el peceto.
Los precios de la carne vacuna han experimentado una subida notable en los últimos días. Por ejemplo, la milanesa se venderá a $9.000 el kilo, el asado a $8.000, el vacío a $9.500, el lomo a $11.000 y el peceto a $10.000. Este aumento responde a una «recomposición» de valores dentro de la cadena de producción, tras meses de precios estancados en la hacienda que recientemente han comenzado a tonificarse.
Datos del Instituto de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)
Según el Ipcva, en lo que va del año, los precios de la carne han aumentado un 33% al público, una cifra que, aunque considerable, es inferior al 107% acumulado por la inflación general en el mismo período. Hace unos días, la Sociedad Rural Argentina (SRA) señaló que el precio de la hacienda ha perdido frente a la inflación. «Entre diciembre de 2023 y octubre de 2024, el precio de la hacienda aumentó, en promedio, un 41%, y el de la carne al consumidor un 59%, mientras que el IPC registró un incremento del 107%», destacó la SRA en su informe.
Causas del aumento de precios
Juan Eiras, tesorero de la Cámara Argentina de Feedlots, explicó que el ajuste de precios al público está vinculado a una caída en la oferta de hacienda gorda. Este fenómeno se debe principalmente al aumento de los costos de reposición en la invernada durante los últimos dos meses. «Durante ese tiempo, se repusieron vaquillonas, novillitos y novillos flacos a precios elevados, mientras los valores de venta se mantuvieron estancados entre $2.100 y $2.250 por kilo durante más de cinco meses», señaló Eiras.
Con el reciente aumento, los precios de la hacienda gorda han alcanzado valores promedio de $2.500 para vaquillonas y novillitos, y los novillos grandes y pesados superan los $2.600 por kilo. «Esta suba compensa el aumento que tuvimos en la invernada en la reposición durante los últimos dos meses, donde ya estábamos comprando a precios que no se correspondían con el precio de venta», añadió Eiras.
Escenario actual y expectativas futuras
La reducción en la oferta de ganado ya se está reflejando en los precios del Mercado Agroganadero, donde se observaron máximos corrientes de $2.400 y $2.500 por kilo en los últimos días. «Si tomamos la posición de mayo, esto representa una suba del 10%, y si lo comparamos con hace 30 días, ya estamos en un aumento del 12%», agregó Eiras. Respecto al impacto en la cadena de distribución, anticipó que los matarifes y supermercados ajustarán los precios al consumidor final en un 10% o hasta un 15% en los próximos días.
Un aumento del 15% en cortes como la nalga, actualmente entre $7.000 y $7.200 en Capital Federal y el Gran Buenos Aires, llevaría el precio a entre $8.000 y $8.200. «Es una suba que no debería dañar significativamente el consumo, aunque dependerá de cómo se estabilicen los precios en las próximas semanas», remarcó Eiras.