Argentina enfrenta un cambio histórico en sus hábitos alimenticios: el consumo de carne bovina ha caído al nivel más bajo en 28 años, mientras que el pollo se consolida como la proteína preferida en lo que va del año. Según el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), que agrupa a 38 empresas nacionales productoras de pollo y controla el 93% de los pollos supervisados por el SENASA, «el pollo será la proteína más consumida en la Argentina por primera vez en la historia».

Roberto Domenech, presidente de CEPA, brindó declaraciones al respecto: “El pollo se ha posicionado como la proteína animal más atractiva y accesible para el bolsillo de la gente, reflejándose en las ventas. Observamos que las fluctuaciones en el consumo están directamente relacionadas con la situación económica de las familias. Durante los primeros 15 días del mes, las ventas de pollo aumentan; luego se estabilizan y disminuyen hacia fin de mes. Este año, estimamos que el consumo per cápita alcanzará entre 47 y 48 kilos de pollo, mientras que la carne bovina rondará entre 45 y 46 kilos, y el cerdo promediará los 20 kilos”.

Aunque Argentina produce una mayor cantidad de carne bovina, gran parte se destina a la exportación, llegando a aproximadamente 700.000 toneladas. Domenech añadió: “El año pasado, el consumo per cápita de pollo fue de 49,5 kilos. Esto se debió a que, por la influenza aviar, se cerraron las exportaciones y se ofreció más pollo al mercado interno. Llevamos 20 años de crecimiento constante en el consumo de pollo. Este año, por primera vez, el pollo será la carne más consumida en Argentina, superando a la carne bovina en 2 kilos por habitante”.

Aumento en la demanda de alitas, menudos y carcazas de pollo

El cambio en los patrones de consumo ha generado una demanda sostenida de pollo durante todo el año. Domenech explicó: “Antes, teníamos meses pico como Navidad o Año Nuevo, donde las ventas se duplicaban. Ahora, el consumo se ha convertido en un hábito constante. En lugar de venderse entero, el pollo se comercializa más trozado. Las partes más solicitadas son las supremas para milanesas y la pata muslo. Además, hay un crecimiento notable en la demanda de alitas, menudos y carcazas. Por ejemplo, las alitas se venden a 3 kilos por $3.000. Dado que China no ha reanudado el comercio con Argentina, lo que antes se exportaba ahora se destina al mercado interno”. Actualmente, el precio promedio del pollo es de $2.500 por kilo.