Luego de un 2025 marcado por fuertes aumentos en el precio de la carne vacuna, muy por encima de la inflación general, el mercado argentino comenzó 2026 con valores más estables. Sin embargo, distintos factores estructurales y coyunturales mantienen latente el riesgo de nuevas subas en los próximos meses, según advierten actores de la cadena cárnica y analistas del sector.

Durante el último año, el precio de la carne bovina acumuló incrementos significativos, con picos hacia el último trimestre de 2025. Diciembre fue el mes de mayor ajuste, cuando la suba de la hacienda comenzó a trasladarse con mayor fuerza al mostrador, consolidando un nuevo nivel de precios que se mantuvo en el arranque del año.

El mercado de la hacienda y una oferta ajustada

En el Mercado Agroganadero de Cañuelas, el precio del novillo gordo mostró en 2025 una tendencia alcista sostenida, con aumentos más marcados en la segunda mitad del año. Esa dinámica continuó en enero, aunque sin saltos bruscos, reflejando un equilibrio frágil entre una oferta limitada y una demanda que, si bien se moderó, sigue activa.

Desde el sector de la faena, Leonardo Rafael, representante de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), señaló que por el momento no se observan señales claras de nuevas subas inmediatas. “La suba fue fuerte en diciembre. Ahora los valores de la hacienda se mantienen. No creo que haya nuevos aumentos de acá a marzo, salvo que se profundice un faltante de hacienda”, explicó.

No obstante, advirtió sobre algunas dinámicas que podrían alterar ese equilibrio, como el menor ingreso de animales al mercado, cierta retención por parte de los productores y la decisión de “meterle más kilos” a la hacienda para aprovechar los precios actuales. “Eso alarga el ciclo productivo y puede generar tensiones más adelante”, sostuvo.

El consumo interno y la percepción en el mostrador

Del lado del consumo, las carnicerías registran una situación de relativa calma tras los aumentos acumulados. Romina Uz, carnicera del barrio porteño de Saavedra, indicó que el consumo se sostiene, aunque con ajustes en las cantidades. “La carne se sigue vendiendo. Quizás en menor volumen, pero el consumo no se frena. Por ahora no se habla de nuevas subas porque ya hubo un aumento fuerte en diciembre y principios de enero”, explicó.

Este comportamiento del consumidor actúa como un límite para nuevas remarcaciones en el corto plazo, aunque no elimina el riesgo de aumentos si se producen cambios en la oferta o en los costos de la cadena.

La presión de la exportación y el factor internacional

Uno de los factores que el sector sigue con mayor atención es el escenario internacional. La demanda externa funciona como un “techo aspiracional” para los precios locales, aun cuando el consumo interno imponga restricciones. Si bien China continúa siendo el principal destino de la carne argentina, otros mercados empiezan a ganar relevancia.

En Estados Unidos, por ejemplo, se registra una escasez estructural de hacienda, con una demanda en alza. En los últimos meses, el Chicago Mercantile Exchange mostró subas cercanas al 20% en el precio del ganado listo para faena, mientras que el valor del “feeder cattle” superó los 7 dólares por kilo vivo. Estos niveles pueden incentivar una mayor vocación exportadora y generar competencia por la hacienda disponible.

Un equilibrio frágil para los próximos meses

Por ahora, el consenso entre los distintos eslabones de la cadena es que el mercado atraviesa una pausa luego del fuerte reacomodamiento de fines de 2025. Sin embargo, esa estabilidad no garantiza que los precios se mantengan sin cambios durante todo el año.

La escasez estructural de hacienda, la evolución de la exportación y cualquier desbalance entre oferta y demanda pueden volver a presionar los valores en el mostrador. En un mercado cíclico como el de la carne vacuna, la calma actual convive con riesgos que podrían impactar nuevamente en el bolsillo de los consumidores en 2026.