Camino a diciembre y en la antesala de las Fiestas, comienza a acrecentarse la demanda de productos navideños, como el pan dulce. Aunque el valor depende de cada artículo y de la zona geográfica, ya hay algunas estimaciones. La suba en el precio del pan dulce tendría un incremento promedio del 90% en relación con 2021.

Las aproximaciones de precios surgen a partir de un relevamiento realizado en distintas panaderías, y por los valores publicados en diversas cadenas de supermercados. A saber, el kilo de pan dulce artesanal tradicional tiene un costo aproximado de 3800 pesos, en una confitería de la Ciudad de Buenos Aires; mientras que, el mismo producto salía 2000 pesos el año pasado.

“En la góndola hay variaciones de precio de hasta 10 veces, y esto se debe a que el consumo del pan dulce no puede compararse con otros productos. La dinámica de la oferta y la demanda, es distinta porque básicamente comemos pan dulce una vez al año”, explicó David Miazzo, economista Jefe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de la Argentina (FADA).

En tanto, los panes industrializados de marcas de consumo masivo, presentan sus versiones con chips de chocolate o frutas. Y los ofrecen en supermercados y almacenes, en precios que varían desde los 700 hasta 1200 pesos, para los paquetes de 600 gramos. El año anterior, el mismo producto se conseguía entre 250 y 500 pesos.

Cómo impactan los costos de producción en los precios

Las estrategias de negocios de los fabricantes impactan sobre el costo final del producto: “Habrá quien decida apuntar a la calidad, con materias prima de primera línea y sofisticados envoltorios. Mientras que, otros optarán por la venta masiva con precios más bajos”, explicó Miazzo.

La zona geográfica también constituye un factor de diferenciación. “No todas las realidades son iguales”, dijo José Hernández, presidente de la Cámara de Industriales Panaderos Agrupados del Norte (CIPAN). “La inflación transforma los hábitos de consumo, ahora las panaderías hacen panetones grandes (de un kilogramo), y la gente compra por gramo”.

«La incidencia del costo de la harina es mucho menor en el caso del pan dulce. Allí los factores determinantes tienen más que ver, por ejemplo, con la mano de obra (el pastelero); y el precio de los ingredientes. Ya sea, frutas secas y abrillantadas, que se agregan al producto terminado», concluyó Hernández.