La inflación de diciembre, con mayor impacto en la división de alimentos, se destacó por el aumento de precios en carnes, según el INDEC. Un informe del IPCVA revela que los precios de diversos cortes de carne vacuna aumentaron un 40,9% en el último mes de 2023. Acumulando una variación interanual del 307,3%.

Este incremento se atribuye, en parte, al aumento en el precio de la hacienda durante los primeros días de diciembre. Especialmente marcado en un contexto de incertidumbre por el cambio de gobierno. Sin embargo, estos aumentos no fueron respaldados por una demanda sostenida, ya que la pérdida del poder adquisitivo afectó el consumo. En consecuencia, en las últimas semanas, el valor del ganado en pie retrocedió, reflejándose en los mostradores.

La caída de la demanda en enero indica la limitada capacidad adquisitiva de los consumidores, lo que ha llevado a una disminución de los precios en el mercado de Cañuelas. Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de Industria y Comercio de la Carne (CICCRA), destaca que esta situación impacta en los carniceros. Los cuales trasladan la baja de precios al público para estimular las ventas.

Víctor Tonelli, consultor ganadero, explica la relación directa entre el precio de la hacienda y la carne al mostrador, con una correlación promedio de 4 a 1. Cuando el precio de la hacienda sube, la carne también lo hace, y viceversa. La abrupta subida de principios de diciembre, sin justificación lógica, llevó a una caída posterior de los precios de la hacienda y, por ende, de la carne.

Actualmente, con el ganado alrededor de $1.400/$1.500 por kilo vivo, se estima que los precios de la carne oscilarán entre $5.500 y $6.000. La dinámica del mercado refleja la necesidad de ajustar los precios a la realidad económica y a la demanda del consumidor.