El pan dulce o panettone es una receta que se prepara desde hace más de medio siglo y que se originó en la ciudad de Milán, Italia. La historia cuenta que en el año 1499 el cocinero Ludovico Sforza quemó el postre que iba a servir durante la víspera de Nochebuena. Como plan b decidió servir pan con azúcar mezclado con pasas y manteca. El éxito fue tal que nunca más falto en la mesa de todos los comensales alrededor del mundo.

Actualmente, ese pan con manteca y pasas mutó a ser marmolado, reversionado para celíacos o personas con diabetes. También es una cuestión de debate si el pan dulce va con fruta o sin fruta, o si prefieren nueces y avellanas o chips de chocolate.

Sobre el furor de este clásico de las mesas navideñas, entrevistamos en exclusiva para VOVE a María Victoria Pérez Hernández, quien hace seis años se dedica a su preparación como la de tartas, budines y tortas decoradas con merengue.

Victoria nos cuenta que muchos no se animan a realizar esta receta en sus hogares debido a que temen a la preparación de la masa, sin embargo, nos revela que el secreto para un buen pan dulce «está en que la masa tiene que tener mucho amasado y no pasarse en la cocina así queda húmeda la miga». Para ello recomienda tener a mano un reloj para medir los tiempos, conocer el horno de cada hogar para poder manejar la temperatura justa de precocción y calentado de la preparación.

Además, explicó que hoy en día «las combinaciones son muy variadas», además del clásico con Glasé, frutas y avellanas, los rellenos son diversos y para todos los gustos. Desde dulce de leche, caramelo, panes dulces con licores, rellenos de fruta fresca, rellenos con chocolates crocantes en chips, entre otros. Aunque lo que más compran los tucumanos son las versiones clásicas.

Victoria además contó que también le realizaron algunos pedidos atípicos durante esta época del mundial, como «panes dulces», pero en versión salada con jamón, queso e incluso salame. «Algo difícil de imaginar, pero un pedido que se repitió mucho en días de partido», cerró.

Una receta de Pan Dulce tucumano

Finalmente, para quienes tengan ganas de hacerlo casero, Victoria nos compartió su receta con cantidades para que puedan realizarlo como una actividad familiar más:

  • 1kilo de harían 0000
  • 150 gr de azúcar
  • 50 gr de levadura
  • 250 ml de leche
  • 5 huevos
  • Esencia de vainilla
  • Agua de azar
  • 250 gr de manteca
  • Relleno a gusto: frutas, almendras, chips de chocolate, etc.