El 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, una jornada dedicada a rendir homenaje a uno de los platillos más icónicos y versátiles del mundo. Este manjar, que ha conquistado paladares a nivel global, tiene sus raíces en la cocina italiana y ha evolucionado a lo largo de la historia.

Según la Superintendencia de Arqueología, Bellas Artes y Paisaje de Nápoles, Italia, la tradición de hornear masa derivada de la mezcla de agua y harina se remonta al Medio Oriente. Desde los antiguos egipcios, quienes descubrieron la levadura que aportó esponjosidad a las masas, hasta los etruscos, griegos y romanos que preparaban focaccias redondas, la historia de la pizza es rica y variada.

El término «pizza» no apareció en registros históricos hasta el año 1000. Sin embargo, para el siglo XVIII, ya se cocinaba en hornos a leña y se comercializaba en las calles de Nápoles. La primera receta documentada proviene de un libro de Francesco De Boucard en 1853, donde los ingredientes eran «lo que se te ocurra».

La «Pizza Margarita», la variedad originaria de Italia

Una de las historias más famosas sobre la pizza se centra en la creación de la Pizza Margarita por Raffaele Esposito en 1889. Se dice que, durante un paseo real, la reina Margarita de Saboya y el rey Humberto I quedaron cautivados por el aroma de una pizzería. Invitaron a Esposito al Palacio de Capodimonte, donde creó tres tipos de pizza. La versión con tomates rojos, mozzarella blanca y albahaca verde, que recordaba los colores de la bandera italiana, fue la preferida de la reina y se bautizó como Margarita.

Aunque la historia ha sido cuestionada, la pizzería de Esposito sigue funcionando. Y en 1989 se colocó una placa conmemorativa por el centenario de la Pizza Margarita. La Superintendencia napolitana confirma que las primeras pizzerías surgieron en Nápoles, extendiéndose primero por Italia y luego por el mundo. La pizza napolitana recibió la certificación de especialidad tradicional garantizada de la Comunidad Europea en 2010. Y fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2017.

En el mundo, la pizza ha adoptado diversas formas y sabores. Desde la clásica Margarita hasta opciones más elaboradas como la Cuatro Quesos o la Cuatro Estaciones. Este manjar ha conquistado corazones y paladares, convirtiéndose en un símbolo de convivialidad y deleite culinario a nivel mundial ¡Feliz Día Mundial de la Pizza!