En Argentina, el asado es un claro termómetro de la economía doméstica. Políticos, economistas y funcionarios suelen mencionarlo según el mayor o menor acceso que la coyuntura permita. Por esta razón, se usa como parámetro del bienestar o malestar de la sociedad. La crisis económica que asola al país hace décadas, ha puesto el precio del plato criollo por excelencia en el ojo del huracán inflacionario. Los cortes pegaron un salto fuerte desde el balotaje y los carniceros esperan otra suba más para el próximo fin de esta semana.

Tras un relevamiento general en carnicerías, hacer un asado básico para compartir en una familia tipo, hoy cuesta $39.000. Asado básico significa chorizo, morcilla, vacío y tira de asado, más el carbón. El valor representa el 25% de $156.000, un salario mínimo vital y móvil en Argentina. Si se le quiere sumar molleja, hay que agregar otros $10.000.

El estudio realizado por LP indica que se está transitando un momento en extremo delicado en el sector. «En algunos cortes, directamente, no tenemos precios. Los negociamos en el día. Si es una persona que compra por única vez, tenemos que acordar el precio en el momento«. En cuanto al matambre y al peceto, los cortes elevaron su precio por la época de Fiestas, ya que la gente los consume más. Afirman que a la fecha, el kilo de cualquiera de estos dos cortes puede llegar a los $9.000.

  • Asado: $5.000-$7.000.
  • Vacío: $3.500-$6.000.
  • Bife de chorizo: $5.200.
  • Entraña: $5.000-$7.000.
  • Chorizo y morcilla: $2.800-$3.500.
  • Molleja: $7.000.

Los carniceros aseguran que cayó la venta. Son números que amenazan la tradición dominguera nacional. «El más básico: asado, vació y chorizo y morcilla a $35.000”, aseguran los comerciantes. Agregando dos bolsas de carbón de 4 kilos cada una, el asado se va a casi $40.000.