La Fundación de Celíacos Tucumán llevó adelante un taller de cocina para celiacos y personas con intolerancia al gluten organizado por Silvia Moreno, Presidenta de esta institución. En este contexto, el Jefe Regional Enohsa, Gerónimo Vargas Aignasse participó del mismo y acompañó la iniciativa.

La celiaquía o enfermedad celíaca es una afección digestiva que daña el intestino delgado y altera la absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. Al ingerir gluten, el sistema inmune responde y se produce un daño en la mucosa del intestino delgado. Esto lleva a una malnutrición y puede desencadenar en situaciones graves de salud. Entre ellas, osteoporosis, retrasos en el crecimiento, malformaciones congénitas en hijos de madres celíacas no tratadas durante el embarazo, mareos o convulsiones. También puede derivar en ciertos tipos de cáncer, enfermedades de la tiroidea y diabetes.

El único tratamiento para esta enfermedad es evitar de por vida alimentos que contengan gluten, aunque sea en cantidades mínimas. Otro cuidado fundamental que deben tener en cuenta las personas con celiaquía es evitar que los productos con gluten entren en contacto con alimentos sin gluten. Esto se denomina contaminación cruzada y hace que los alimentos no sean seguros para las personas que presenta esa afección.

Alimentación celíaca

A pesar de la larga lista de productos prohibidos, han surgido, al mismo tiempo, una gran cantidad de políticas, para las personas afectadas. Una de ellas es la Ley 26588, que establece atención médica, investigación clínica y epidemiológica. La capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca. Así como también su difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten.

Por esta razón, son muy famosos los alimentos «Gluten free», que se encuentran libre de contaminación, siguiendo estrictos protocolos de control. Entre el resto de alimentos permitidos, se encuentran: carnes y pescados de todo tipo; vegetales; arroz; papa. Y harinas de arroz, maíz, soja o de frutos secos. Siempre con la aclaración correspondiente.