El panchuque, la comida de paso clásica para los tucumanos, no pasó nunca por tanta prensa como lo viene haciendo desde las últimas semanas. La recuperación del edificio, que será el nuevo Paseo del Norte, en el exmercado capitalino así como los dichos del Intendente en el inicio de obras, vuelve a poner en escena este invento tucumano que se degusta desde hace hace más de 20 años.

Durante la jornada de hoy, el concejal David Mizrahi propuso ante el Honorable Concejo Deliberante de San Miguel de Tucumán, que se designe al 22 de julio como el Día Municipal del Panchuque. Según reza la ordenanza, establecer un día particular para su celebración ya que «resulta necesario valorar y homenajear nuestras costumbres poner en un pedestal aquellos usos que pertenecen a nosotros como tucumanos; hábitos que nos hacen ser quienes somos».

El texto también relata parte de la historia de cómo surgió el panchuque, que no es poco conocida para las tucumanos. «Hacia fines de los 80, Juan Ignacio «el flaco» López y su amigo Jesús Zanini inventaron lo que hoy conocemos como el «Panchuque». El nombre «surge por la combinación del pancho con el panqueque. En un principio fue planteado de otra forma, su interior fue concebido para una hamburguesa, idea que no prosperó por no llegar a la cocción adecuada. Por esto, había un sobrante de masa mayor a como hoy lo conocemos y fue modificándose con el paso de los años hasta llegar a su versión actual».

Luego de adquirir un puesto en el Mercado del Norte, «el flaco» dio inicio a la venta del panchuque, «hoy un clásico en la vida de los tucumanos; rico, novedoso, barato, fácil de comer», describe la ordenanza. Otra razón por la cual se fundamenta el pedido es que la gastronomía local forma parte del acervo cultural de los pueblos, por lo que se eleva así el pedido en honor al natalicio de su creador, Juan Ignacio López.

Sin ninguna duda, la presentación de este proyecto trajo a colación el discurso del intendente Germán Alfaro donde afirmó que «ya no podemos vender panchuques en este mercado«. Sus dichos generaron molestia en más de un coprovinciano así como la respuesta de otros funcionarios y de diferentes sectores de la sociedad.